Préparation :

Faire cuire doucement le museau et la langue de bœuf pendant environ deux heures dans un bouillon. Pendant ce temps, découper les oignons en quartiers et les blanchir brièvement dans de l’eau vinaigrée. Couper le museau et la langue de bœuf cuits en fines tranches, faites mariner avec les oignons et les autres ingrédients.

CONSEIL : si vous pouvez appuyer sur la peau du museau de bœuf avec votre doigt, la cuisson est terminée. Pour la langue, on doit pouvoir enlever la peau sans problèmes.

Huile aux herbes :

Broyez les herbes avec un peu de sel dans un mortier. Ajouter ensuite l’huile d’olive et continuer au mortier jusqu’à l’obtention d’une couleur verte uniforme.
Disposer le tout de façon attrayante sur une assiette et garnir au besoin de fleurs de bourrache et d’huile aux herbes.

Ingrédients (3-4 personnes)

1 kg de langue et de museau de bœuf saumurés

huile d’olive
sel
poivre
bouillon
2-3 oignons moyens

balsamique blanc

vinaigre pour sushi
persil
cerfeuil
estragon
(d’autres herbes au besoin)

fleurs de bourrache
salade