Tagliatelles (pappardelles) maison avec ragoût Simmental, tomates séchées et Parmigiano Reggiano

Préparation :

Pappardelles
Séparer quatre œufs et conserver les jaunes d’œuf. Pétrir la pâte constituée d’un autre œuf, des quatre jaunes d’œufs avec de la farine, d’un peu d’huile d’olive et d’une pincée de sel, puis rouler et lui tailler une forme. Porter l’eau salée à ébullition et faire cuire les nouilles jusqu’à consistance ferme.

Tomates cerises séchées

Couper les tomates en deux et les placer sur une plaque avec du papier sulfurisé, saupoudrer de sucre glace, ajouter l’huile d’olive, l’ail et le thym et faire sécher à 120°C pendant 15 minutes.

Ragoût Simmental

Bouquet garni : pour un retrait plus facile, placer le thym, le genévrier, la feuille de laurier, le poivre dans un sac en tissu.
Saisir la viande dans l’huile d’olive, ajouter le concentré de tomate, faire fortement colorer avec les herbes et saler. Déglacez ensuite la viande avec le vin rouge. Faites cuire le tout dans l’autocuiseur pendant environ 20 minutes (la viande doit tranquillement se décomposée dans un ragoût).
Verser les nouilles dans le beurre, ajouter le ragoût et la sauce et garnir de tomates et de parmesan.

Ingrédients (3-4 personnes)

1 kg de ragoût de bœuf (côte de bœuf), coupés en petits dés

5 œufs

200g farine type 405

sel
huile d’olive
tomates cerises
sucre glace
huile d’olive
ail
thym
1 cuillère à soupe de concentré de tomate

200ml de vin rouge

genévrier

laurier
poivre
beurre