Préparation:

Saisir le Tafelspitz de bœuf et faire cuire au four à
une température au cœur de 56 degrés.
Laisser reposer pendant 1 jour et couper en fines tranches.
Faire revenir le cresson dans le beurre noisette jusqu'à ce que les tiges soient tendres, ajouter la noix de muscade, mélanger et garnir sur une assiette. Goûter et rectifier le goût et disposer sur une assiette.
Couper le citron confit en dés et décorer ainsi l'assiette.
Assaisonner le Tafelspitz et garnir avec les câpres et les chips de pain.

Chips de pain:

Faire fondre le beurre, assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Couper la baguette de pain en tranches très fines.
Répartir les tranches sur une plaque de cuisson, badigeonner avec du beurre aux herbes.
Dans le four préchauffé (four électrique : 200°C/chaleur tournante : 175°C) rôtir pendant env. 10 minutes.

Ingrédients :

1 Tafelspitz de bœuf
2 citrons confits
câpres
1 kilo de cresson lavé et nettoyé
noix de muscade râpée
beurre noisette
4 chips de pain croustillantes (à base de baguette de pain, beurre, herbes de Provence, sel, poivre)