Rôti de bœuf de bœuf Simmental avec ail confit et purée de céleri
Rôti de bœuf de bœuf Simmental avec ail confit et purée de céleri
Préparation:
Saisir le rôti de bœuf à feu vif et faire cuire à une température au cœur jusqu’à 48 degrés. Laisser ensuite reposer pendant 20 minutes à 59 degrés.Faire confire l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ensuite le couper en deux, griller de tous les côtés et déglacer avec la sauce soja. Cuire à point les dés de céleri dans la crème. Goûter et rectifier le goût, ajouter les ingrédients préalablement mélangés et le beurre. Saisir le brocoli à feu vif et assaisonner avec la sauce soja.
Couper la viande en tranches et la disposer.
Ingrédients:
800 grammes de rôti de bœuf 4 tubercules d’ail nouveau 1 brocoli en fleurettes nettoyé 1 céleri-rave pelé et coupé en dés 1 litre de crème sauce de soja 1 litre d’huile pour faire confire