Préparation:

Saisir le rôti de bœuf à feu vif et faire cuire à une température au cœur jusqu’à 48 degrés. Laisser ensuite reposer pendant 20 minutes à 59 degrés.Faire confire l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ensuite le couper en deux, griller de tous les côtés et déglacer avec la sauce soja.
Cuire à point les dés de céleri dans la crème. Goûter et rectifier le goût, ajouter les ingrédients préalablement mélangés et le beurre.
Saisir le brocoli à feu vif et assaisonner avec la sauce soja.

Couper la viande en tranches et la disposer.

Ingrédients:

800 grammes de rôti de bœuf
4 tubercules d’ail nouveau
1 brocoli en fleurettes nettoyé
1 céleri-rave pelé et coupé en dés
1 litre de crème
sauce de soja
1 litre d’huile pour faire confire