Préparation:

Saisir le filet de bœuf de tous les côtés, faire cuire au four jusqu'à une température au cœur de 48 degrés. Laisser ensuite reposer pendant 30 minutes à 50 degrés.

Hacher les bouquets de brocoli (grossièrement). Ajouter les pignons de pin hachés et les croûtons. Assaisonner avec du vinaigre, de l'huile et du sel. Disposer les tranches de bœuf sur le couscous et assaisonner. Mouiller avec le jus lié.

Ingrédients:

600 grammes de filet de bœuf
2 brocolis
100 grammes de pignons de pin
2 échalotes en dés
vinaigre de Barolo
petits croûtons de pain grillé
jus de veau lié